«Manchmal überlege ich mir, wie der erste Mensch, der Käse hergestellt hat, überhaupt darauf gekommen ist», entgegnet Selina Aschwanden auf die Frage, was sie an der Käseproduktion fasziniert. Was für viele an Magie grenzt ist für die junge Milchtechnologin ganz einfach mikrobiell begründbar: Aus etwas Flüssigem, schnell verderblichem, wie der Milch, wird etwas Festes und…
Herkunftsnachweise für Lebensmittel erleben zurzeit einen regelrechten Boom. Wir machen kein Geheimnis daraus, wer die Milch für unseren Käse produziert. Sie hören auf Namen wie Alma, Bella, Fiona oder Sina und sind unsere fleissigsten Mitarbeiterinnen – die Milchkühe. Einen ganz besonderen Kontakt zu ihnen pflegt der Biobauer und Kuhversteher Kari Huser aus Seelisberg. Konsumenten möchten…
«Das Leben ist eine Bergwiese, voll von schönen Blumen und von Kuhfladen. Glück oder Unglück ist nur die Frage, was man mehr anschaut», sagte einst Philip Rosenthal (dt. Unternehmer u. Politiker, 1916-2001). Wir Aschwandens kontern: «Bergwiesen sind ein wichtiger Teil des Lebens für Tier und Mensch – mit Blüemli und Kuhfladen.» Warum Bergwiesen bei uns…
Käse ist ein Allrounder, vielseitig einsetz- und kombinierbar. Wer bisher Käse ausschliesslich mit Brot verspeist hat, wird staunen, welche weiteren Begleiter dem Käse schmeicheln. Lassen Sie sich von unserem Käse-Kombinations-Guide zu neuen kulinarischen Ensembles verleiten. Wenn man Käse richtig kombiniert, intensivieren sich die Aromen gegenseitig und es entsteht eine regelrechte Geschmacksexplosion. Auf Käsebegleiter setzt ausserdem,…
Ein feines Fondue in der warmen Stube, ein Chäs-Plättli für die Gipfelstürmer nach der Wanderung oder ein Chäschüechli zum Apéro … damit machen Sie einem konsequenten Vegetarier vermutlich keine Freude – denn diese verzichten häufig auf den Konsum von Käse. Der Grund dafür ist die Verwendung von tierischem Lab bei der Käseproduktion. Lesen Sie selbst,…
«Max Havelaar» der Alpen? Fairtrade, faire Entschädigung und Nachhaltigkeit sind für uns selbstverständlich – dafür brauchen wir kein Label. Egal ob mit oder ohne Fairtrade-Label: Bei uns achten wir auf wichtige soziale, ökologische und ökonomische Aspekte. Unsere Mission als Unternehmen ist es, einen Käse zu produzieren, der nicht nur gut mundet, sondern auch faire und…
Käse im Pelz, mit Lauchgeruch oder trocken wie die Wüste Gobi? Wenn Käse falsch gelagert wird, entwickelt er sich oftmals anders als erwartet. Aber mit ein paar wenigen Tricks bleibt der Käse nicht nur länger haltbar, sondern wird sogar noch besser. Doch wie und wo genau lässt sich Käse denn am besten beherbergen? Eine Anmerkung…
Schnipp, schnapp und «d’Chäsrindä» ist ab. Die Rinde, der Oberflächenschutz des Käses, erhält meist nicht viel Aufmerksamkeit und landet häufig direkt im Abfalleimer. Wir schenken der wertvollen Schutzhülle etwas Anerkennung und zeigen, weshalb die Käserinde mehr als nur ein Abfallprodukt ist. Als Käserinde wird die Oberfläche und damit äusserste Schicht des Käses bezeichnet. Sie schützt…
Zusatzstoffe: Sie machen Lebensmittel knuspriger, cremiger, farbintensiver oder länger haltbar. Wer sich etwas genauer mit seinen Lebensmitteln auseinandersetzt, zum Beispiel mit einem Blick auf die Verpackung, findet bei fast jedem Produkt eine Reihe von E-Nummern. Sie dienen dazu, Lebensmittel technologisch zu verändern. Über Sinn und Unsinn all dieser Zusatzstoffe streiten sich die Geister. Denn streng…
Von Chiara Stäheli, Luzerner Zeitung, 17. März 2018. Vor genau hundert Jahren wurde der Verband der Zentralschweizer Käsermeister gegründet — und hat seither einen massiven Mitgliederschwund erlebt. Nun sind Innovation und Flexibilität gefordert. Drei Dinge haben dazu beigetragen, dass der Verband der Zentralschweizer Käsermeister sein hundertjähriges Bestehen feiern kann: Milch, Käsermeister und Konsumenten. «Diese Komponenten…