In einer Serie möchte ich euch über die „Schönheitsmakel“ von Käse aufklären. Denn genau wie bei uns Menschen gilt: Die inneren Werte zählen! Meistens sind diese Makel rein ästhetischer Natur und absolut unbedenklich für die Gesundheit. Bodypositivity gilt nicht nur beim menschlichen Körper Habt ihr ihn auch schon mal im Regal gesehen? Käse mit farbigem…
Was motiviert mich als Grosi im Betrieb mitzuhelfen und zu meinen Grosskindern zu schauen? Nicht immer ist alles rosarot und einfach aber genau in solchen Momenten wird man erinnert, was wirklich zählt. Die kostbaren Momente geniessen Als ich letztens noch gemütlich im Bett lag, wurde ich plötzlich wachgerüttelt: Meine Grosskinder stürmten fröhlich ins Zimmer und…
Seit über 100 Jahren bewirtschaftet die Familie Ziegler den Hof Schwanden in Seelisberg – trotz Schicksalsschlägen und einem Stallbrand 2021 bleibt sie ihrer Berufung treu.
Artikel von Agroscope, Forschungsanstalt für Milchwirtschaft, 29. Juni 2023. Agroscope hat unsere Bergkäserei in Seelisberg besucht — und Selina und Sämi gewährten spannende Einblicke in ihre traditionelle Bergkäserei. Die Mutschli-Profis Es war unglaublich eindrücklich zuzuschauen, wie ein eingespieltes Team in Rekordzeit aus 1900 Liter Milch 432 Mutschli hervorzaubert. Die Käserei ist einfach und sehr zweckmässig…
Was kommt Ihnen beim Wort Mutschli als Erstes in den Sinn? Etwa das Brötchen – in Begleitung eines Schoggi-Branchlis? Oder doch ein kleiner Käselaib? Woher der Begriff Mutschli kommt, weshalb es für die Bergkäserei Aschwanden eine wichtige Bedeutung hat und was es so besonders macht, erfahren Sie in nachfolgendem Blogbeitrag. Was ist ein Käse Mutschli?…
Was ist klein und für seine besonders fett- und eiweisshaltige Milch bekannt? Na, wissen Sie es? In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf den Hof der Generationengemeinschaft Frachigers und lüften das Geheimnis um die gehaltreiche Milch. Für unseren Käse ist nur die beste Milch gut genug. Deshalb pflegen wir langjährige Beziehungen mit unseren Milchbauern…
Kaum den Lehrabschluss zur Drogistin in der Tasche, hat Olivia Imholz im Sommer 2021 gleich die nächste Lehre gestartet. Hier berichtet sie über ihren neuen Arbeitsalltag als angehende Milchtechnologin in der Bergkäserei Aschwanden. Der lange Weg zur Arbeit Früh steht Olivia jeden Morgen auf. Im Winter läutet ihr Wecker um halb vier Uhr. Sie benötigt…
Gute Partnerschaften sind für uns sehr wichtig. Deshalb holen wir bis heute die Milch bei Toni und Lisbeth Zurfluh, obwohl sie den Pachtbetrieb in Emmetten nahe der Bergkäserei Aschwanden weitergegeben und einen neuen Bauernhof in Beckenried übernommen haben. Toni nutzt seine rare Freizeit für sein grosses Hobby: Malerei und Holzschnitzerei. Wir haben ihn und seine…
«Käse ist ein Kunstwerk», sagt Ali und diese Kunst möchte er beherrschen, um vielleicht irgendwann in seine Heimat Afghanistan zurückzukehren und dort selbst Käse herzustellen. Während der letzten zwei Jahren hat der afghanische Migrant Ali bei der Bergkäserei Aschwanden seine Lehre als Milchpraktiker absolviert. Als sich die Option ergab, einem Flüchtling den beruflichen Einstieg in…
Wissen Sie, was Chambrieren ist oder wozu wir Lab in der Käseherstellung einsetzen? Mit unserem Käselexikon lernen Sie die wichtigsten Begriffe rund um Käse kennen – damit auch Sie «richtig Käse reden» können. Sie kennen vielleicht schon unseren Blogartikel «Richtig Käse reden – Tipps für die Käse-Degustation», der Ihnen die wichtigsten Ausdrücke für die Käse-Degustation…