Artikel von Agroscope, Forschungsanstalt für Milchwirtschaft, 29. Juni 2023. Agroscope hat unsere Bergkäserei in Seelisberg besucht — und Selina und Sämi gewährten spannende Einblicke in ihre traditionelle Bergkäserei. Die Mutschli-Profis Es war unglaublich eindrücklich zuzuschauen, wie ein eingespieltes Team in Rekordzeit aus 1900 Liter Milch 432 Mutschli hervorzaubert. Die Käserei ist einfach und sehr zweckmässig…
Was kommt Ihnen beim Wort Mutschli als Erstes in den Sinn? Etwa das Brötchen – in Begleitung eines Schoggi-Branchlis? Oder doch ein kleiner Käselaib? Woher der Begriff Mutschli kommt, weshalb es für die Bergkäserei Aschwanden eine wichtige Bedeutung hat und was es so besonders macht, erfahren Sie in nachfolgendem Blogbeitrag. Was ist ein Käse Mutschli?…
Was ist klein und für seine besonders fett- und eiweisshaltige Milch bekannt? Na, wissen Sie es? In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf den Hof der Generationengemeinschaft Frachigers und lüften das Geheimnis um die gehaltreiche Milch. Für unseren Käse ist nur die beste Milch gut genug. Deshalb pflegen wir langjährige Beziehungen mit unseren Milchbauern…
Prix Montagne — SAB Schweizerische Arbeitsgemeinschaft für die Berggebiete / Schweizer Berghilfe, 2022. Die Bergkäserei Aschwanden aus Seelisberg wurde 2022 für den Prix Montagne nominiert — den renommierten Preis der Schweizerischen Arbeitsgemeinschaft für die Berggebiete (SAB) und der Schweizer Berghilfe. Der mit 40’000 Franken dotierte Preis zeichnet innovative Unternehmen im Berggebiet aus. Die Bergkäserei mit…
Die Illustrierte «Schweizer Familie» widmete der Bergkäserei Aschwanden in Seelisberg im März 2022 eine grosszügige Bildstrecke. Seit 75 Jahren stellt die Familie dort das Mutschli nach dem Rezept des Grossvaters her, und auf Anfang 2022 übernahmen Sämi Raschle und Selina Aschwanden den Betrieb in dritter Generation. Die Reportage zeigt das junge Paar beim Käsen und…
Kaum den Lehrabschluss zur Drogistin in der Tasche, hat Olivia Imholz im Sommer 2021 gleich die nächste Lehre gestartet. Hier berichtet sie über ihren neuen Arbeitsalltag als angehende Milchtechnologin in der Bergkäserei Aschwanden. Der lange Weg zur Arbeit Früh steht Olivia jeden Morgen auf. Im Winter läutet ihr Wecker um halb vier Uhr. Sie benötigt…
Gute Partnerschaften sind für uns sehr wichtig. Deshalb holen wir bis heute die Milch bei Toni und Lisbeth Zurfluh, obwohl sie den Pachtbetrieb in Emmetten nahe der Bergkäserei Aschwanden weitergegeben und einen neuen Bauernhof in Beckenried übernommen haben. Toni nutzt seine rare Freizeit für sein grosses Hobby: Malerei und Holzschnitzerei. Wir haben ihn und seine…
«Käse ist ein Kunstwerk», sagt Ali und diese Kunst möchte er beherrschen, um vielleicht irgendwann in seine Heimat Afghanistan zurückzukehren und dort selbst Käse herzustellen. Während der letzten zwei Jahren hat der afghanische Migrant Ali bei der Bergkäserei Aschwanden seine Lehre als Milchpraktiker absolviert. Als sich die Option ergab, einem Flüchtling den beruflichen Einstieg in…
Wissen Sie, was Chambrieren ist oder wozu wir Lab in der Käseherstellung einsetzen? Mit unserem Käselexikon lernen Sie die wichtigsten Begriffe rund um Käse kennen – damit auch Sie «richtig Käse reden» können. Sie kennen vielleicht schon unseren Blogartikel «Richtig Käse reden – Tipps für die Käse-Degustation», der Ihnen die wichtigsten Ausdrücke für die Käse-Degustation…
Wir von der Bergkäserei Seelisberg sind besonders stolz auf unsere Milchproduzenten aus der Region, die uns kurze Transportwege ermöglichen, beste Kuhmilch liefern und uns über mehrere Jahre und Jahrzehnte hinweg loyal sind. Einer von ihnen ist Franz – unser Nachbar. In Seelisberg gibt’s viel Schönes zu sehen – die Berge, den See, die Aussicht und…