Dieser Käse ist ein zertifizierter Naturbursche
Artikel von Tobias Garcia, St. Galler Tagblatt, 25. August 2021.
Der Käse «Naturbursche» der Familie Wartmann von der Käserei Holzhof in Amlikon-Bissegg wurde am Dienstag mit dem Zertifikat «CO2 Neutral by Swiss Climate» ausgezeichnet — als erster klimaneutral produzierter Käse der Schweiz.
Vielfalt und Innovation seit Generationen
«Vielfalt, Innovation und Fortschritt waren hier schon immer Begleiter. Immer wieder bin ich von diesem Betrieb beeindruckt und bin stolz, dass er in meiner Wohngemeinde liegt», sagte Urs Schneider, stellvertretender Direktor des Schweizer Bauernverbandes, bei der Zertifikatsübergabe.
Tatsächlich war man auf dem Holzhof schon immer offen für Neuerungen. Bereits Otto Wartmann, der Urgrossvater des heutigen Besitzers, hat 1893 in der Käserei seinen ersten Tilsiter hergestellt, nachdem er im ostpreussischen Tilsit auf diese Käsesorte gestossen war.
Klimaneutral produziert
«Naturbursche» ist der erste zertifizierte und klimaneutral produzierte Käse der Schweiz. «Für uns ist das ein Freudentag. Eine langjährige Vision ist in Erfüllung gegangen», erklärte Käsermeister Otto Wartmann. Den Wunsch, nicht mehr von erdölexportierenden Ländern abhängig zu sein, hegte er seit der Erdölkrise 1973: «Im Weiteren hat mich fasziniert, wie man aus Mist und Gülle so viel Energie produzieren kann.»
Seit 30 Jahren wird auf dem Holzhof konsequent auf geschlossene Kreisläufe hingearbeitet. Um der Problematik des starken Klimagases Methan entgegenzuwirken, hat Familie Wartmann 1999 die erste Biogasanlage erstellt, welche vor zwei Jahren erweitert und auf den neuesten Stand gebracht wurde. Eine Fotovoltaikanlage ergänzt die Anlage. Beides zusammen produziert Strom für 1100 Haushalte.
«Eure Idee wird Schule machen»
Als Präsident von Fromarte, dem Dachverband der Schweizer Käsespezialisten, durfte ich persönlich Grussworte überbringen. «Wir sind froh, dass wir so innovative Mitglieder haben. Eure Idee wird Schule machen», sagte ich bei der Feier.
Im Weiteren betonte ich, dass Käse kein notwendiges Grundnahrungsmittel ist, sondern nur mit Geschichten und Emotionen verkauft werden kann. Dessen ist sich auch Familie Wartmann bewusst: «Naturbursche» alias Richard Wartmann reichte den Gästen in spezieller Tracht und einer Rückentrage den zertifizierten Käse zum Probieren.
Erschienen im St. Galler Tagblatt, 25. August 2021.
