«Käse ist ein Kunstwerk», sagt Ali und diese Kunst möchte er beherrschen, um vielleicht irgendwann in seine Heimat Afghanistan zurückzukehren und dort selbst Käse herzustellen. Während der letzten zwei Jahren hat der afghanische Migrant Ali bei der Bergkäserei Aschwanden seine Lehre als Milchpraktiker absolviert. Als sich die Option ergab, einem Flüchtling den beruflichen Einstieg in…
Wissen Sie, was Chambrieren ist oder wozu wir Lab in der Käseherstellung einsetzen? Mit unserem Käselexikon lernen Sie die wichtigsten Begriffe rund um Käse kennen – damit auch Sie «richtig Käse reden» können. Sie kennen vielleicht schon unseren Blogartikel «Richtig Käse reden – Tipps für die Käse-Degustation», der Ihnen die wichtigsten Ausdrücke für die Käse-Degustation…
Schweizer Bauer, 22. März 2021. Erst gab es Kritik an einem Grosslochkäse, der aus Silomilch in einer Grosskäserei hergestellt wird und für 8.75 Fr./kg in der Migros angeboten wird. In Aktion bietet Lidl derzeit Emmentaler AOP aus silofrei hergestellter Milch aus Dorfkäsereien für nur 9.50 Fr./kg an. Fromarte-Präsident Hans Aschwanden kritisierte kürzlich den Ladenpreis von…
Von Adrian Krebs, BauernZeitung, 6. März 2021. Man weiss es schon aus den Zeiten des abgewählten US-Präsidenten. Eine Nachricht auf Twitter kann manchmal einiges bewirken. Dieser Tage störte sich der Fromarte-Präsident Hans Aschwanden im Sozialen Netzwerk über den Tiefstpreis von «Simmentaler» aus dem Migros-Budget-Sortiment. Er sei sehr enttäuscht über die Preispolitik dieser bäuerlichen Käserei im…
Medienmitteilung von FROMARTE Die Schweizer Käsespezialisten, Bern, 4. Februar 2021. FROMARTE Die Schweizer Käsespezialisten lehnen die geplante Kürzung der Zulage für verkäste Milch vehement ab. Eine Erhöhung der Zulage für Verkehrsmilch darf nicht zulasten der Zulage für verkäste Milch erfolgen. Vorgeschlagene Anpassungen der Milchzulagen Der Bundesrat hat am 3. Februar 2021 die Vernehmlassung über das…
Wir von der Bergkäserei Seelisberg sind besonders stolz auf unsere Milchproduzenten aus der Region, die uns kurze Transportwege ermöglichen, beste Kuhmilch liefern und uns über mehrere Jahre und Jahrzehnte hinweg loyal sind. Einer von ihnen ist Franz – unser Nachbar. In Seelisberg gibt’s viel Schönes zu sehen – die Berge, den See, die Aussicht und…
«Manchmal überlege ich mir, wie der erste Mensch, der Käse hergestellt hat, überhaupt darauf gekommen ist», entgegnet Selina Aschwanden auf die Frage, was sie an der Käseproduktion fasziniert. Was für viele an Magie grenzt ist für die junge Milchtechnologin ganz einfach mikrobiell begründbar: Aus etwas Flüssigem, schnell verderblichem, wie der Milch, wird etwas Festes und…
Herkunftsnachweise für Lebensmittel erleben zurzeit einen regelrechten Boom. Wir machen kein Geheimnis daraus, wer die Milch für unseren Käse produziert. Sie hören auf Namen wie Alma, Bella, Fiona oder Sina und sind unsere fleissigsten Mitarbeiterinnen – die Milchkühe. Einen ganz besonderen Kontakt zu ihnen pflegt der Biobauer und Kuhversteher Kari Huser aus Seelisberg. Konsumenten möchten…
«Das Leben ist eine Bergwiese, voll von schönen Blumen und von Kuhfladen. Glück oder Unglück ist nur die Frage, was man mehr anschaut», sagte einst Philip Rosenthal (dt. Unternehmer u. Politiker, 1916-2001). Wir Aschwandens kontern: «Bergwiesen sind ein wichtiger Teil des Lebens für Tier und Mensch – mit Blüemli und Kuhfladen.» Warum Bergwiesen bei uns…
Käse ist ein Allrounder, vielseitig einsetz- und kombinierbar. Wer bisher Käse ausschliesslich mit Brot verspeist hat, wird staunen, welche weiteren Begleiter dem Käse schmeicheln. Lassen Sie sich von unserem Käse-Kombinations-Guide zu neuen kulinarischen Ensembles verleiten. Wenn man Käse richtig kombiniert, intensivieren sich die Aromen gegenseitig und es entsteht eine regelrechte Geschmacksexplosion. Auf Käsebegleiter setzt ausserdem,…