Ein feines Fondue in der warmen Stube, ein Chäs-Plättli für die Gipfelstürmer nach der Wanderung oder ein Chäschüechli zum Apéro … damit machen Sie einem konsequenten Vegetarier vermutlich keine Freude – denn diese verzichten häufig auf den Konsum von Käse. Der Grund dafür ist die Verwendung von tierischem Lab bei der Käseproduktion. Lesen Sie selbst,…
«Max Havelaar» der Alpen? Fairtrade, faire Entschädigung und Nachhaltigkeit sind für uns selbstverständlich – dafür brauchen wir kein Label. Egal ob mit oder ohne Fairtrade-Label: Bei uns achten wir auf wichtige soziale, ökologische und ökonomische Aspekte. Unsere Mission als Unternehmen ist es, einen Käse zu produzieren, der nicht nur gut mundet, sondern auch faire und…
Käse im Pelz, mit Lauchgeruch oder trocken wie die Wüste Gobi? Wenn Käse falsch gelagert wird, entwickelt er sich oftmals anders als erwartet. Aber mit ein paar wenigen Tricks bleibt der Käse nicht nur länger haltbar, sondern wird sogar noch besser. Doch wie und wo genau lässt sich Käse denn am besten beherbergen? Eine Anmerkung…
Radio SRF 1, Sendung «Trend», 8. Dezember 2018. Manchem Bauer graut vor offenen Märkten. Schweinebauern fürchten, sie könnten ihr Fleisch kaum noch verkaufen, wenn billiges Importfleisch in die Schweiz käme. Allerdings: Käse kann seit 2007 frei gehandelt werden mit der EU — und dies unter dem Strich nicht etwa zum Nachteil, sondern zum Vorteil der…
Von Hansjürg Jäger, BauernZeitung, 16. November 2018. Hans Aschwanden an der Delegiertenversammlung von Fromarte in Winterthur. Der Käser hofft, dass die Preise an der Ladenfront im Sommer angehoben werden können. Bild: hja / BauernZeitung Auf die Frage, mit welchen Produkten die Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft im internationalen Wettbewerb bestehen kann, kommt Käse als Antwort. Nicht…
Schnipp, schnapp und «d’Chäsrindä» ist ab. Die Rinde, der Oberflächenschutz des Käses, erhält meist nicht viel Aufmerksamkeit und landet häufig direkt im Abfalleimer. Wir schenken der wertvollen Schutzhülle etwas Anerkennung und zeigen, weshalb die Käserinde mehr als nur ein Abfallprodukt ist. Als Käserinde wird die Oberfläche und damit äusserste Schicht des Käses bezeichnet. Sie schützt…
Zusatzstoffe: Sie machen Lebensmittel knuspriger, cremiger, farbintensiver oder länger haltbar. Wer sich etwas genauer mit seinen Lebensmitteln auseinandersetzt, zum Beispiel mit einem Blick auf die Verpackung, findet bei fast jedem Produkt eine Reihe von E-Nummern. Sie dienen dazu, Lebensmittel technologisch zu verändern. Über Sinn und Unsinn all dieser Zusatzstoffe streiten sich die Geister. Denn streng…
Von Hansjürg Jäger, BauernZeitung, 26. April 2018. Hans Aschwanden ist selten um eine klare Aussage verlegen. Bild: hja / BauernZeitung Wenn Hans Aschwanden auftritt, dann wählt er in der Regel klare Worte. Auch an der Fromarte-Delegiertenversammlung in Bern feuerte der Fromarte-Präsident und Käser aus Seelisberg UR bei der Begrüssung eine volle Salve ab. Gesamtschau als…
Von Chiara Stäheli, Luzerner Zeitung, 17. März 2018. Vor genau hundert Jahren wurde der Verband der Zentralschweizer Käsermeister gegründet — und hat seither einen massiven Mitgliederschwund erlebt. Nun sind Innovation und Flexibilität gefordert. Drei Dinge haben dazu beigetragen, dass der Verband der Zentralschweizer Käsermeister sein hundertjähriges Bestehen feiern kann: Milch, Käsermeister und Konsumenten. «Diese Komponenten…
Von Chiara Stäheli, Luzerner Zeitung, 17. März 2018. Vor genau hundert Jahren wurde der Verband der Zentralschweizer Käsermeister gegründet — und hat seither einen massiven Mitgliederschwund erlebt. Nun sind Innovation und Flexibilität gefordert. Drei Dinge haben dazu beigetragen, dass der Verband der Zentralschweizer Käsermeister sein hundertjähriges Bestehen feiern kann: Milch, Käsermeister und Konsumenten. «Diese Komponenten…