Das Zweitwichtigste, wenn es um das Käsen geht, ist die Milch. Gehören Sie zu jener Minderheit, die noch weiss, wie «richtige» Milch schmeckt? Nicht die UHT- oder PAST-Milch (welche unbestritten praktisch ist, wenn es ums Aufbewahren geht). Wir sprechen von der frischen Rohmilch direkt ab Hof … Was zu Grosseltern Zeiten noch eine Selbstverständlichkeit war,…
Von Roland Wyss, foodaktuell, 27. November 2017. Die agrarpolitischen Pläne des Bundesrates waren ein wichtiges Thema an der Delegiertenversammlung des Käserverbandes Fromarte. Aber auch die tief bleibenden Milchfettpreise gaben zu reden. Hans Aschwanden, Präsident des Käserverbandes Fromarte, nahm zu Beginn der Delegiertenversammlung in Bern den Bauernverband aus Korn. Dieser habe überreagiert auf die Vorschläge des…
Wer die Wahl hat, hat die Qual … Frisch, weich, halbhart und hart. Mit und ohne Schimmel. Gereift und nicht gereift … Bei so viel Käse-Jargon wird es einem ja trümmlig. Schätzungen zufolge stellen Käserinnen und Käser heutzutage über 5’000 Käsesorten her. Eine ganze Menge, um noch den Überblick zu behalten. Wir möchten etwas Aufklärungsarbeit…
Ja, es ist wahr. Wir Schweizerinnen und Schweizer lieben unseren Käse heiss – und kalt. Zum Frühstück, mit einem weichen Ei. Zum Znüüni, eingeklemmt zwischen zwei Scheiben Brot. Zum Zmittag, gerieben auf die Teigwaren oder als köstlichen Begleiter zu Gschwellti. An kalten Winterabenden darf es gerne auch mal ein cremiges Fondue oder ein Raclette sein….
«Wir wollen sein ein einig Volk von Käse-Essern». Der Entscheid, dass die Schweiz zur Käsenation werden soll, wurde wohl nicht auf dem Rütli gefällt. Aber wie ist es denn dazu gekommen? Der Käse gehört zur Schweizer Identität wie das Sackmesser, die Banken, die Uhren und die verschneiten Berge. Was sich anhört wie ein Klischee, ist…
Ein ganzes Einkaufsregal voll mit Käse. Sie stehen davor. Für welchen sollen Sie sich entscheiden? Vielleicht für den in der schönsten Verpackung? Zum Geschmack trägt diese jedoch herzlich wenig bei. Saftige Weiden für die Kühe, ein guter Käser und die Liebe zum Handwerk sind da ausschlaggebender. Wer Käse beim Grossverteiler kauft, weiss oft nicht genau,…
«Dä stinkt.». Mit diesem Urteil outen Sie sich an einer Käse-Degustation als Rüpel. Damit sind Sie nicht alleine. So manchen fehlen die richtigen Worte, um über Käse zu sprechen. Anders beim Wein: Der wird geschwenkt, geschlürft, genau begutachtet und beim Trinken geraten viele ins Philosophieren. So fallen in einer gemütlichen Runde schnell mal Begriffe wie:…
Interview, erschienen auf foodaktuell.ch / alimenta, 6. Mai 2017. Fromarte hat kürzlich anlässlich des 100-jährigen Bestehens weit in die Geschichte zurückgeschaut. Wie geht meine eigene Käse-Geschichte? alimenta: Fromarte hat kürzlich anlässlich des 100-jährigen Bestehens weit in die Geschichte zurückgeschaut. Wie geht Ihre eigene Käse-Geschichte? Hans Aschwanden: Ich bin in der Käserei, die ich heute in…
Artikel von Hansjürg Jäger, BauernZeitung, 7. April 2017. Ich bin nicht der Typ für grosse Feste — das habe ich damals auch so gesagt. «Ich bin ein Typ, der nach vorne schaut.» Da ich nun einer Organisation vorstehe, die 100 Jahre auf dem Buckel hat, hatte ich Mühe, die richtigen Worte zu finden. Dabei war…
Toujours la même chose! Freunde oder Familie melden sich zu Besuch an und unsereins steht in der Küche, rauft sich die Haare und denkt sich: «Gopfridstutz, was soll ich bloss schon wieder auftischen?» Nicht selten kommt es dann vor, dass man sich gezwungen sieht, exotische, komplizierte Gerichte aus den verschiedensten Kochbüchern nachzukochen: Eine halbierte Avocado,…