ZMP-Käsereitagung 2024: Hans Aschwanden über den Strukturwandel bei Sortenkäse
Die ZMP-Medienmitteilung vom 21. November 2024 fasst die Käsereitagung mit über 100 Teilnehmenden zusammen, an der Branchenvertreter über den Wandel im Käse-Konsumverhalten diskutierten. Referiert wurde unter anderem über die sinkende Emmentaler-Produktion, die Importentwicklung und Coops Käsesortiment.
Breiten Raum nimmt das Referat von Hans Aschwanden, Präsident FROMARTE, ein. Er erläuterte, dass die rund 500 gewerblichen FROMARTE-Käsereien zwei Drittel der Schweizer Käseproduktion herstellen, seit 2000 aber Marktanteile bei Sortenkäse verloren haben. Als Gründe nannte er den verpassten Trend zu «weissem Käse», staatliche Interventionen, die dem Markt hinterherhinken, sowie oft schwerfällige genossenschaftliche Besitzstrukturen. Dennoch sieht er gewerbliche Käsereien nicht als Auslaufmodell, sondern als wichtige Arbeitgeber mit Potenzial für Nischenprodukte.
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